Petites crèmes brûlées au sirop d'érable

En prévision d'une belle fournée de macarons cette fin de semaine, j'ai clarifié mes blancs pour les laisser un peu vieillir et me suis retrouvée avec 6 jaunes d'oeufs " à tuer"...

Hors de question de jeter évidemment...et les jaunes d'oeufs ne se gardant que 24 heures, il a bien fallu trouver une parade!

Alors hop une petite recette ultra rapide et gourmande qui transforme avantageusement mes jaunes en de délicieuses crèmes brûlées! Pour changer un peu de la crème brulée classique à la vanille, j'ai remplacé le sucre par du sirop d'érable, j'adore son petit goût sauvage!

Pour 8 crèmes brûlées, il vous faudra:

- 6 jaunes d'oeufs

- 60 cl de crème liquide entière

- 10 cl de sirop d'érable

- une gousse de vanille

Préparation:

- Fouetter les jaunes avec la crème

- Ajouter le sirop d'érable et mélanger vivement

- Ajouter les grains de la gousse de vanille à la préparation

- Répartir la préparation dans 8 ramequins

- Cuire à mi hauteur à 150°C ( le temps de cuisson dépend de vos ramequins, pour moi ce sont des ramequins hauts et étroits , j'ai cuit pendant 35-40 min, on peut cuire moins longtemps si les ramequins sont bas et de plus grands diamètres )

- Mettre au frigo au moins 2 heures 

- Au moment de servir saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser au chalumeau

Crumble d'automne: Pomme, poire, prune, mûres, miel et noix

La pâtisserie c'est aussi jouer avec les saisons...même si parfois on fait des écarts en cuisinant des fruits hors saison grâce aux fruits surgelés ( bien pratique quand même, moi qui adore la rhubarbe, j'en ai ainsi toute l'année à portée de main!)

L'automne est une saison très intéressante également avec des fruits à fort caractère, comme la noix, la prune, la poire ou les mûres...

Personnellement, je ne suis pas fan de poire, mais associée à d'autres fruits, ça passe tout seul! La noix apport un peu de croquant, la mûre sa douce acidité, et le miel et la cannelle enrobent tous ces fruits d'une bonne saveur et d'une odeur irrésistible.

J'en ai fait un crumble, en version individuelle, mais vous pouvez le faire dans un plat à gratin , à partager entre les convives.

Pour 6 mini crumble ou bien un grand, il vous faudra:
- 1 pomme
- 2 poires
- 6 prunes
- Une vingtaine de mûres
- 2 CS de miel ( acacia pour ma part )
- 60 gr de noix
- cannelle
- 15 gr + 150 gr de beurre
- 190 gr de farine
- 60 gr de poudre d'amandes
- 120 gr de sucre
- 50 gr de noix

Préparation:
- Éplucher les poires et la pomme, les détailler en gros dés
- Dénoyauter les prunes et les couper en 4
- Faire revenir les morceaux de pommes, de poires et de prunes à la poêle dans 15 gr de beurre. ajouter ensuite les mûres dans la poêle
- Ajouter le miel et 2 pincées de cannelle, et remuer
- Faire caraméliser 2 minutes sur feu moyen et retirer du feu
- Répartir dans 6 ramequins ou dans le fond de votre plat
- Préchauffer le four à 180°c
- Dans une jatte, réunir les 150gr de beurre coupé en morceaux, le sucre, la farine,la poudre d'amandes.
- Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
- Ajouter rapidement les noix concassées, mélanger légèrement
- Émietter la pâte sur les fruits
- Enfourner pour 30 à 35 min à 180°C à mi hauteur

Dôme de mousse à la fraise en coque de chocolat blanc, et sa base croustillante

Voici un dessert que je viens de composer pour mes invités d'hier...Je suis partie sur un association fraise et chocolat blanc, avec une mousse super légère sur une base mascarpone.

Au coeur de ce dôme , une surprise....un cœur coulant de confiture de fraise...ça fait son petit effet!

A la base de ce dôme, j'ai choisi de mettre un rond de croustillant et là aussi, tout le monde à adoré.

Je vais donc vous faire partager cette recette, la toute première composée de A à Z par moi même! et j'en suis assez fière! Pour ne pas dire très fière!
Personnellement , j'ai trouvé que c'était très très bon et ultra gourmand! Mais pas bourratif!

Pour 6 dômes, il vous faudra:

Pour la coque de chocolat blanc:
- 60 gr de chocolat blanc

Pour la mousse à la fraise:
- 1 demi barquette de fraises
- 125 gr de crème liquide entière
- 125 gr de mascarpone
- 80 gr de sucre
- 6 gr de gélatine alimentaire en feuille
- 1 blanc d'oeuf

Pour le coeur coulant de fraise:
- De la confiture de fraise ( maison pour moi )

Pour la base croustillante:
- 120g de chocolat blanc
- 4 CS de nutella
- 1 paquet de crêpe dentelle ( type gavotte )

Préparation:
Réaliser la coque de chocolat blanc:
- Faire fondre le chocolat blanc ( 60 gr ) au bain marie
- Avec un pinceau mettre du chocolat fondu sur la coque, faire prendre au congélateur 5 min, puis recommencer l'opération

Réaliser la mousse à la fraise:
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide
- Mettre la crème au congélateur, laisser la mascarpone au frigo
- Laver et équeuter les fraises, les couper en 4.
- Mettre à chauffer les fraises avec 2 CS d'eau dans une casserole pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
- Mixer les fraises cuites et passer le jus obtenu au chinois
- Chauffer le jus de fraise jusqu'à ébulition
- Ajouter le sucre, bien mélanger
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
- Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme
- Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter
- Intégrer le jus de fraise délicatement à la chantilly pour ne pas la faire retomber. Il est important que le jus soit presque froid , à peine tiède, sinon il va faire retomber la chantilly.
- Monter le blanc d’œuf en neige et l'intégrer délicatement
- Remplir les moules à moitié avec la préparation
- Déposer une cuillère à café de confiture de fraise
- Finir de remplir les moules avec la mousse, lisser
- Laisser prendre au frais pendant au moins 3 heure avant de démouler ( on peut aussi préparer la veille, mettre au congélateur et sortir 5 heures avant de déguster, c'est ce que j'ai fait )

Réaliser le croustillant:
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le nutella
- Une fois bien fondu, émietter les crêpes dentelles et les intégrer à la préparation.
- Répartir la préparation dans 6 moules de diamètre supérieur ou égal à celui des dômes. ( j'ai pris des emporte pièces un peu plus grand )
- Faire prendre au frais 30 min puis démouler

Montage:
- Démouler le dôme sur le rond de croustillant
- Décorer à votre convenance, j'ai mis des fraises fraiches ce qui a apporté de la fraicheur et un peu de peps au dessert

Gâteau Irrésistible aux pralines roses et aux framboises

Ouh...je suis si impatiente de partager cette découverte avec vous!!! j'en trépigne devant le PC!

L'irrésistible est en fait le gâteau lyonnais revisité avec talent par une blogueuse ICI, on peut le faire avec tout un tas de fruits, mais de préférence un peu acide pour contrebalancer la douceur de la praline rose.
Il est moelleux, pas sec du tout, juste dosé en sucre...un vrai plaisir!! Je fond! Il deviendra un de mes BEST pour faire plaisir autour de moi.

Je ne "résiste" pas, et je vous fais partager la recette de l'Irrésistible de ce pas!

Pour un moule à manqué  de 26 cm, il vous faudra:
- 170gr de chocolat blanc
- 150 gr de beurre demi sel
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 250 gr de ricotta
- 170 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 gr de framboises fraiches
- 150 gr de pralines roses concassées

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
- Ajouter la ricotta et bien mélanger
- Ajouter la farine et la levure et bien incorporer
- Vous devez obtenir une pâte bien homogène
- Concasser grossièrement les pralines roses
- Verser la moitié de la pâte dans un moule a manqué beurré, parsemez de la moitié des pralines et des framboises
- Recouvrir du reste de pâte et répartir dessus le reste de pralines et de framboises
- Cuire à mi hauteur pendant 50 minutes

La crème pâtissière

La crème pâtissière est la base de beaucoup de réalisations en pâtisserie. je vous donne ici celle que j'utilise pour tout un tas de chose...pour fourrer des choux, des macarons...on peut l'aromatiser au chocolat, au café, à la pistache...

Pour la crème pâtissière, il vous faudra:
- 1/4 de litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 gr de sucre
- 10 gr de farine
- 10 gr de Maïzena

Préparation:
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine et la maïzena au mélange oeuf+sucre et bien mélanger
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur la préparation et bien mélanger en raclant le bord au fouet.
- Remettre sur la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
- Lorsque la crème est bien épaissie retirer du feu immédiatement et filmer au contact en attendant son utilisation pour éviter qu'une "peau" se forme.

La pâte feuilletée express

Quoi de mieux pour être pleinement fière de soi en terminant un plat que de se dire " J'ai tout fait moi-même!" Personnellement , j'adore tout faire maison, au moins on sait ce qu'il y a dedans!

La pâte feuilletée c'est un peu long a faire, j'avais d'ailleurs publié la recette de la pâte feuilletée classique ICI. Je connais une méthode plus rapide et qui donne un bon résultat aussi, peut être pas aussi bien mais franchement la différence est minime.

Pour une abaisse de pâte feuilletée, il vous faudra:
- 250 gr de farine
- 200 gr de beurre de bonne qualité ( type Président )
- 5 gr de sel
- 250 ml d'eau

Préparation:
- Quelques heures avant: Couper le beurre en petits cubes et mettez les au congélateur
- Dans une jatte, mettre la farine, le sel et le beurre encore congelé.
- Ajouter petit a petit l'eau en mélangeant ( je le fait au robot muni de la feuille ). Le beurre ne doit pas se mélanger complètement , c'est pour cela qu'on le congèle, vous obtenez donc une pâte avec des morceaux de beurre dedans
- Former une boule sur un plan de travail fariné et donner 5 tours comme pour une pâte feuilletée classique ( on plie en porte feuille, on étale, on tourne d'un quart de tour )
- Filmer et mettre au frigo 1 heure avant l'utilisation.

La tarte aux noix de pécan

A l'occasion d'une invitation à diner chez ma belle soeur, j'ai fait cette tarte qui nous a tous bien régalés. Une petite tarte toute simple aux noix de pécan , avec un bon goût de miel et de sirop d'érable. On pourrai la faire avec des noix aussi, d'autant que la saison approche.

C'est une recette du blog Il etait une fois la pâtisserie que j'ai un peu modifiée car il me semblait que cela allait être trop sucré et j'ai donc baissé la dose de sucre et aucun regret! C'était très bien comme ça.

Pour une tarte aux noix de pécan, pour 8 personnes il vous faudra:
- Une abaisse de pâte sucrée aux amandes ( ma recette ICI )
- 3 oeufs
- 80gr de miel ( pour moi du miel d'acacia )
- 70 gr de sirop d'érable
- 1 CC de vanille liquide
- 130 gr de sucre roux ou cassonade
- 50 gr de beurre
- 200 gr de noix de pécan

Préparation:
- Préparer la pâte sucrée, la filmer et la placer au frigo
- Fouetter les oeufs, ajouter le miel, le sirop d'érable, la vanille liquide et le sucre. Mélanger
- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation
- Concasser la moitié des noix de pécan et l'incorporer à la préparation
- Préchauffer le four à 190°c
- Sortir la pâte du frigo, l'étaler et foncer votre moule à tarte ( si il vous en reste, on filme bien et au congélo pour une prochaine fois , rien ne se perd!), ne pas piquer le fond de tarte car sinon la préparation va se faire la malle! c'est du vécu!
- Mettre la préparation sur le fond de tarte
- Recouvrir des cernaux de noix de pécan restants
- Enfourner à mi hauteur pour 35-40 min selon votre four

Conseils:
- Avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille c'est parfait.
- Servir tiède, c'est encore mieux.