mardi 24 juin 2014

La recette du bonheur, attention recette très addictive

J'en partage des recettes avec vous, tous mes essais concluants vous sont relatés, mes recettes salées , mes recettes sucrées.... Mais cette recette là a un goût particulier.

Depuis hier, la famille s'est agrandie et compte désormais dans ses rangs une troisième princesse!

Joanie est donc venue élargir encore plus nos sourires et remplir nos cœurs de joie. Elle pèse 3,900kg et est forcément parfaite à nos yeux!

Alors comme d'habitude je partage avec vous la recette de cette petite douceur de la vie.

Pour une jolie famille, pleine d'éclat de rires et de joie, il vous faudra:
- une femme comblée
- un Doudou d'amour
- de l'amour
- quelques grains de folie
- un soupçon de patience
- quelques coups de "moins bien" ( a doser avec parcimonie )
- quelques années 

Préparation :
- mélanger tous les ingrédients 
- laisser reposer quelques années
- enfourner en surveillant tout de même un peu
- vous obtiendrez une famille heureuse qui s'agrandit avec un beau bébé !

samedi 21 juin 2014

Baguettes aux olives

Ce matin, je me suis réveillée avec une grosse envie de faire des baguettes maison...ma précédente recette étant assez longue à réaliser  ( recette ICI ), j'ai pioché dans mes favoris une recette que je voulais tester, recette de baguette "normale " que j'ai adapté aux olives pour faire des ptits toasts ce soir, mais qui peut très bien se déguster tel quel! Il est très bon, j'ai convaincu toute la famille! ils en ont même mangé pour le goûter, c'est dire s'il est bon!!
Je l'ai réalisé avec des olives vertes, mais des olives noires le parfumeraient encore plus je pense, j'ai mis également une excellente huile d'olive que maman m'a ramené de Crète.

Il n'est pas très long à réaliser, une heure et demi de levée et une autre demi heure de cuisson...Pour du bon pain , c'est très peu. La croûte est fine et croustillante, et la mie moelleuse et plutôt aérée.

Pour 2 baguettes aux olives, il vous faudra:
- 300 ml d'eau tiède
- 12 gr de levure fraiche du boulanger ( ou 4 gr de levure boulangère en sachet )
- 375 gr de farine T45
- 1 cuillère à café de sel
- 80 gr d'olives vertes ou noires
- 2 CS d'huile d'olive

Préparation:
- Dans une jatte diluer la levure dans l'eau tiède, laisser pauser 5 min à température ambiante
- Ajouter la farine, puis le sel et mélanger (  moi j'ai pétri 3 min au robot avec le crochet pétrisseur )
- Ajouter l'huile d'olive et les olives concassées et les incorporer.
- Faire lever en couvrant d'un linge humide 1H30 ( moi je l'ai mis dans mon four en position 30°C)
- Mettre le pâton sur un plan de travail fariné et le travailler pour dégazer pendant une minute.
- Séparer le pâton en deux et former les baguettes, les humidifier au pinceau ou à la main légèrement après les avoir placées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'exopat.
- Faire préchauffer le four à 240°C chaleur tournante et placer en bas du four la lèchefrite remplie d'eau ( cela contribue à la formation d'une croûte bien croustillante )
- Enfourner à mi-hauteur pour 30 min ( retourner les baguettes au bout de 20 min pour avoir une dorure plus uniforme )


vendredi 20 juin 2014

Tatin de tomates au caramel balsamique, noisettes et fêta


Maman m'a ramené de son voyage en Crète de la fêta. Bien meilleure que celle qu'on connais en France, vous savez la Salakis! Au bon lait de brebisss!! Rien à voir!!
Mais bon, c'est quand même un gros paquet et une fois ouvert cela ne se conserve pas très longtemps, donc vous l'aurez compris cette semaine c'est cure de fêta!!

Après avoir fait ma fameuse quiche sans pâte aux courgettes ( en y ajoutant de la fêta bien évidemment!) , je devais trouver un autre moyen de cuisiner cette merveille... Si au départ j'ai bien pensé à faire les tomates farcies au boulgour et fêta, en ouvrant mon frigo je devais bien me rendre à l'évidence...nous sommes 4 ( plus pour longtemps d'ailleurs ) et je n'avais que 3 tomates!
Je me suis donc souvenu d'avoir vu un jour une recette dans un magazine d'une Tatin de tomate, sans me rappeler forcément des détails mais je suis partie de cette idée pour concocter ces tartelettes qui ont bien plus! J'en referais souvent je pense! Le coté légèrement sucré du caramel balsamique approte vraiment un coté raffiné à ce plat.

Pour 4 tartelettes,( mes moules font 9cm ), il vous faudra:
- 3 Tomates allongées
- huile d'olive
- beurre
- sel
- vinaigre balsamique
- sucre
- 1 poignée de noisettes
- Du thym
- 100 gr de fêta
- pâte feuilletée pur beurre ( 1 rouleau ) ou pour la faire vous même, comme moi, c'est par ICI


Préparation:
- Laver les tomates, les sécher et les couper en 4 quartiers dans la longueur ( la coupe passe par la base du pédoncule vert )
- Dans une poèle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
- Saisir les quartiers de tomate coté peau, saler.
- Lorsque cela prend une coloration un peu dorée, mettre dans la poèle ( pas sur les tomates mais au fond ) 3 CS de vinaigre balsamique et 1 CS de sucre en poudre et remuer la poèle d'avant en arrière pour bien répartir.
- Faire cuire à couvert environ 10 min à feu doux en retournant délicatement les quartiers de tomates de temps en temps pour que la sauce recouvre chaque face. ( goutez le caramel balsamique, mêlé au goût de tomate c'est un régal!)
- Faire préchauffer le four à 200°C
- Chemisez  le fond de vos moules à tartelette de papier sulfurisé ( moi j'ai des cercles à tartelettes donc c'est plus simple mais inutile d'investir exprès ) et déposez 3 quartiers de tomates coté peau au fond du moule.
- Saler et saupoudrer d'un peu de thym.
- Concasser les noisettes et les répartir par dessus.
- Couper la fêta et la répartir dessus
- Arroser du restant de caramel balsamique si il en reste au fond de la poèle ( ce serai dommage de gâcher ! )
- Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus grands que le diamètre de vos moules à tartelette et déposer ces cercles de pâte par dessus. Border la pâte tout autour du moule en l'enfonçant au fond du moule
- Enfourner pour 20-25 minutes à four chaud 200°C
- Retourner de manière à servir la tartelette avec les tomates au dessus et déguster!

Conseils:
- Ces tartelettes très estivales sont top pour un accompagnement  ( avec un gigot par exemple...ce doit être divin ! miam! ) mais aussi un soir avec une salade assaisonnée d'huile de noisette et vinaigre balsamique!
- On peut aussi réaliser cette recette pour une grande tarte tatin familiale, ou aussi avec des tomates cerises c'est trop mimi!
- On peut remplacer les noisettes par tout un tas de fruits secs, des pignons ou des noix par exemple...Mais je conseille de ne pas les supprimer car ils apportent un coté croquant très agréable en bouche!

Je vous met ci dessous quelques photos du déroulé du montage des tartelettes:


jeudi 19 juin 2014

Coup de coeur pour ... Le Nocciolatta!

Ah  le Nutella! Les monstres en raffolent, et nous aussi! J'en ai mangé des pots et des pots, et ce fût la base de mon alimentation pour ma première grossesse ( oui ...+ 24KG ...ça ne s'invente pas!)

Même si aujourd'hui je me sens moins attirée par ces produits trop gras, trop sucrés, trop tout... et que la polémique sur l'huile de palme à fini par m'en éloigner de plus en plus, j'avoue qu'il y en toujours un pot dans le placard...eh oui, les habitudes on la vie dure!! Et puis Monsieur Doudou est un irréductible du Nutella! A ses yeux AUCUNE pâte à tartiner ne peut la remplacer ou même arriver à son niveau...

Mais même si dans leurs publicités, Ferrero nous dit que le Nutella c'est des noisettes et du bon chocolat, que cela compose un petit déjeuner équilibré, qu'ils mettent des petites fleurs sur les étiquettes de leurs pots....BLABLABLA!! Faut pas nous prendre pour des jambons hein!! le nutella c'est de l'huile de palme et du sucre à GOGO!!

Ceci dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis! Pas vrai??

Alors quand j'ai entendu parler du Nocciolatta dans un média ( je crois que c'était la première fois dans un magazine de recettes de cuisine..) , une pâte à tartiner aux noisettes BIO, sans huile de palme, sans matière grasse hydrogénée, sans arôme artificiel...j'ai voulu tester!

Eh bien je peux vous garantir que ce fût une révélation car:
C'EST COMME DU NUTELLA, MAIS CE N'EST PAS NOCIF!! Et c'est écologiquement responsable!
EXACTEMENT LE MÊME GOUT ET LA MÊME TEXTURE... C'est incroyable!

Même mon doudou d'amour plutôt cabochard et entêté, il ne voulais m^me pas le goûter, eh bien il l'a adopté! Maintenant il y a deux pots, celui de nutella, et celui de Nocciolata! Et je ne désespère pas que le Nutella disparaisse durablement de nos placards!

Sa composition est on ne peut plus claire:
Sucre de canne, pâte de noisette, huile de tournesol, lait écrémé en poudre, cacao de St Domingue, beurre de cacao, lécithine de tournesol et extrait naturel de vanille!! Et le tout BIO ce qui ne gâche rien!
Attention à ne pas confondre BIO et diététique...ce n'est pas moins gras, c'est moins sucré ceci dit. Votre corps vous remerciera plus tard.

On le trouve où?
Dans les rayons BIO des supermarchés ( j'en ai trouvé à Géant et aussi à Carrefour Market , mais on peut sans doute en trouver ailleurs ) et aussi dans les magasins BIO

Combien ça coute?
Entre 2,70 et 3,20 euros le pot de 270 gr.

Quelques articles sur le sujet:


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Macarons au chocolat blanc, à la rose et à la framboise

Les derniers macarons que j'ai réalisés étaient si jolis que je les aurais bien gardés pour les regarder, mais des gourmands sont passés par là, et ...ils ont tout mangé!!


J'ai associé la framboise et la rose et j'ai fait donc une ganache montée à base de chocolat blanc pour ma garniture...

Pour les coques , vous retrouverez la recette déjà publiée ICI pour une quarantaine de macarons, il suffit juste de mettre du colorant rose ( en poudre,c'est important )

Pour garnir une quarantaine de macarons chocolat blanc/rose/framboise, il vous faudra:
- 50 gr de crème liquide entière
- 80 gr de chocolat blanc à patisser
- 135 gr de crème entière liquide très froide
- 10 gouttes d'arome naturel de rose
- une trentaine de framboises fraiches ou surgelées
- Sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron

Préparation:
- Préparer la ganache au moins 4 à 5 heures à l'avance:
    - Faire chauffer les 50gr de crème liquide jusqu'à ébullition
    - Concasser le chocolat blanc dans un cul de poule
    - Verser la crème très chaude sur le chocolat blanc et émulsionner à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu
    - Laisser refroidir puis intégrer les 135 gr de crème entière très froide et l'arôme de rose. Placer au frais pour 4 à 5 heures.
- Préparer la confiture de framboises:
    - Peser les framboises et ajouter le même poids de sucre et le filet de jus de citron
    - Faire cuire a la casserole en remuant de temps en temps.
    - Aux premières bulles laisser cuire environ 10 min en écumant de temps en temps
    - Débarrasser dans un pot à confiture préalablement stérilisé et fermer. Laisser refroidir.
Montage:
- Monter la ganache comme une chantilly juste avant de garnir les macarons et la mettre ne poche à douille.
- Mettre un peu de confiture en poche à douille muni d'une douille fine ( qui laissera quand meme passer les pépins de framboises...)
- Prendre une coque de macaron, enfoncer la surface plane légèrement avec le pouce.
- Garnir avec une petite noix de ganache montée, puis avec un peu de confiture de framboise au centre.
- Surmonter d'une seconde coque de macaron

Astuce: 
- Si comme moi vous souhaitez apporter un peu de fantaisie à vos coque de macarons, il suffit de mélanger une goutte d'eau avec du colorant en poudre et appliquer au pinceau à votre convenance.


mercredi 18 juin 2014

Le gâteau marbré ( de la mort qui tue! )

Oui, je vous imagine déjà derrière vos écrans...." Elle nous fait des éclairs, des mille-feuilles, des trucs à coucher dehors et elle crois quoi avec son marbré??..."
Oui, soyons honnête, le marbré, rien de compliqué, rien d'original, c'est le gâteau d'anniversaire par excellence, que l'on fait pour les fêtes de fin d'année scolaire... quand on essaie pas de déguiser honteusement un "Papi Brossard" ou un "Savane"! LOL ( chut , ça faut pas le dire...)

SAUF QUE LA, ATTENTION ON PARLE DE LA ROLLS DES MARBRES!!
Recette du maître Christophe FELDER ( oui encore un cricri, décidément...), il est incomparable!!

Il se prépare idéalement la veille car il est au top le lendemain ( le beurre à ainsi le temps de se figer et donne de la tenue au gâteau qui le jour même est assez friable ) , je conseille vivement de ne pas faire l'impasse sur le glaçage qui à la dégustation donne tout l'équilibre à ce dessert.

Alors coté ingrédients vous verrez c'est assez riche mais rien qui sorte de l'ordinaire, la réussite de ce gâteau réside essentiellement dans la manière d'assembler tout cela, eh oui on ne procède pas comme pour un cake classique...vous allez voir ça reste assez simple.

J'ai piqué la recette sur le site C'est ma fournée, qui l'a réalisé pour un moule tout piti mini ( 18cm ), j'ai adapté les quantité et la cuisson pour un moule a cake " classique" de ménagère.

Pour faire un marbré comme Christophe FELDER, il vous faudra: 
( tous les ingrédients doivent être à température ambiante , c'est très important )
- 300 gr de sucre
- 180 gr de beurre demi-sel très mou
- 2 oeufs
- 2 CS de vanille liquide
- 280 gr de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 28 cl de crème liquide entière ( 280 gr )
- 2 CS de cacao amer
Pour le glaçage:
- 100 gr de chocolat noir
- 2 CS d'huile neutre

Préparation:
- Préchauffer le four en position chaleur tournante à 150°C
- Beurrer et fariner le moule à cake
- Dans le robot muni de la feuille de mélange, mettre le beurre, le sel , le sucre, la vanille. Battre jusqu'à ce que le beurre soit crémeux.
- Ajouter les oeufs et la crème et mélanger de nouveau pour incorporer ( si les oeufs et la crème sont trop froide , cela va avoir pour effet de durcir le beurre  et vous obtiendrez une texture granuleuse, c'est pour cela qu'il est important que tout soit à température ambiante )
- Ajouter la farine et la levure et mélanger  sans battre trop longtemps; juste pour que la farine soit juste incorporée.
( on peut faire ces étapes sans robot, mais attention à ne pas mélanger trop longtemps ni trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air dans la pâte )
- Séparer la pâte en deux parties égales et incorporer dans un des deux le cacao amer.
- Répartir la pâte dans le moule en alternant les couches chocolat et vanille
- Cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 150°C en position chaleur tournante
- Démouler délicatement et faire refroidir sur une grille.
- Faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceau à 400W pendant environ 4min, mélanger à la maryse et incorporer l'huile.
- Glacer le gâteau et mettre le gâteau 5 min au congélateur pour figer le glaçage.
- Laisser le gâteau à température ambiante couvert ou dans une boite hermétique pendant toute une nuit et déguster le lendemain.

dimanche 15 juin 2014

Cookies malins ( ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs )

Après avoir fait des macarons ou des financiers, je me trouve bien embêtée avec mes jaunes d'oeufs car si les blancs se conservent bien plusieurs jours au frigo ou se congèlent parfaitement, avec les jaunes c'est quand même plus compliqué!
Alors sorti de la crème patissière et de la crème anglaise, c'est quand même sympa de pouvoir varier les plaisirs...

Je vous livre donc une recette de cookies trouvée ICI tout à fait satisfaisante qui vous permettra d'obtenir des cookies semi-moelleux et de passer vos jaunes ni vu ni connu!

Pour environ 25 cookies il vous faudra:
- 300 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 gr de cassonade
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 gr de beurre demi-sel
- 150 gr de pépites de chocolat ou chocolat concassé

Préparation: ( J'ai utilisé mon robot Kitchenaid avec la feuille de mélange mais on peut le faire à la main )
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger la farine, la levure et la cassonade
- Ajouter les jaunes d'oeufs, cela donne un mélange sableux
- Ajouter le beurre ramolli ( pommade mais pas fondu ) puis les pépites.
- Vous obtenez une pâte sableuse qu'il faut compacter pour qu'elle se tienne
- Former des boules et les écraser pour leur donner leur forme sur une plaque munie de papier sulfurisé ( ils ne s'étalent pas d'eux même à la cuisson contrairement à d'autres recettes de cookies )
- Cuire 15 min à 180°C à mi hauteur

jeudi 12 juin 2014

Mes financiers au citron

Un citron qui traine dans le frigo? Avant, je l'aurai laissé là se flétrir et aurai sans doute fini par l'utiliser pour une tache ménagère... ( idéal pour nettoyer un micro-ondes le citron! )
Mais ça , c'était AVANT!!! Avant d'être réconciliée avec le citron grâce à cette merveille de Tarte au citron meringuée ... Maintenant lorsqu'un citron solitaire se trouve dans le bac à légumes, je réfléchi à ce qu'il pourrait devenir...

Je vous propose donc une recette très rapide et vraiment très bonne de Financiers au citron, qui même si vous n'êtes pas fan de cette saveur passera super bien au goûter avec un thé ou un café! Ils sont hyper moelleux et dessus ils sont légèrement caramélisés, un régal!

Je les ai faits en version mini, avec des empreintes d'environ 2cm x 6 cm mais vous pouvez les faire dans un moule à muffin ou un moule avec des plus grandes empreintes, il faudra juste ajuster la cuisson.


Pour 25 à 30 mini financiers, il vous faudra:
- 4 blancs d'oeufs
- 60 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre
- 80 gr de beurre fondu puis refroidi
- 1 citron bio de préférence ( si on prélève les zestes )
- 40 gr de farine
( tous les ingrédients à température ambiante )

Préparation:
- Préchauffer le four à 200°c
- Fouetter légèrement les blancs d'oeufs pour les faire mousser ( ne pas les monter en neige, on bat juste à la fourchette )
- Ajouter le sucre et la poudre d'amande, mélanger au fouet
- Ajouter le beurre fondu à température ambiante et le jus du citron, mélanger de nouveau
- Finir en incorporant la farine
- Répartir la pâte dans les alvéoles de votre moule ( à ras bord des alvéoles )
- Pour ma part j'ai zester la peau du citron par dessus, on peut aussi mettre des amandes effilées par exemple.
- Cuire à mi-hauteur pendant 15 min à 200°C
- Démouler quand les financiers sont refroidis, et déguster en papotant avec une copine!

jeudi 5 juin 2014

Gâteau " Le bain de boue des cochons " ( recette du gâteau mousseline )

Pour les 8 ans de ma grande fille, j'ai fait un gâteau pour l'école et cette année mon choix s'est porté sur un gâteau très rigolo croisé sur la toile. Une idée originale de gâteau 3D repérée à la base sur le site Chocolat à tous les étages, qui a été reprise de nombreuses fois, tellement de fois que je ne saurais dire qui a eu cette idée en premier...Bref difficile de rendre à césar ce qui est à césar...

Pour les textures et goût , j'ai fait à mon idée...et je suis partie sur un gâteau mousseline fourré à la ganache au chocolat parce qu'il ne faut pas oublier que ça doit plaire aux enfants cette affaire!! C'est une base de gâteau hyper moelleux, presque spongieux...et sans matière grasse aucune!! Elle est pas belle la vie??? ( bon il y a la ganache quand même, ne nous emballons pas...)

Pour les cochons, je les ai fabriqué en pâte fimo, pour pouvoir les réutiliser plus tard, mais on peut les faire comestibles en pâte à sucre ou en pâte d'amande par exemple.

Place à la recette:

Pour que quelques cochonous puissent prendre un bain , il vous faudra:
Pour le gâteau mousseline:
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 50 gr de maïzena
- 1/2 sachet de levure
( eh ouais pas de beurre ni d'huile, ce n'est pas une erreur!!)
Pour le fourrage et le nappage:
- 300 gr de chocolat ( lait ou noir )
- 200 gr de crème entière liquide
Pour la déco:
- Les cochons que vous aurez fabriqués au préalable ( pate à sucre, pate d'amande, pate fimo ( non comestible ))
- 3 sachets individuels de paille d'or à la framboise  ( certains mettent des kit kat )
- des petites billes déco en chocolat ( facultatifs )

Préparation:
Le gâteau mousseline:
- Préchauffer le four à 185°
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Réserver
- Fouetter vivement les jaunes et le sucre ( il faut bien que le mélange blanchisse, c'est important )
- Ajouter les poudres ( farine, levure, maïzena ) et fouetter de nouveau.
- Incorporer environ 1/4 des blancs en fouettant pour assouplir la préparation.
- Incorporer délicatement cette fois le restant des blancs en neige.
- Mettre la préparation dans un moule à bord haut et de faible diamètre ( de préférence ) préalablement beurré ( un moule à soufflé est idéal , e mien fait 22cm )
- Enfourner pour 35 minutes à 185°C
- Démouler après complet refroidissement ( en refroidissant il perd du volume, c'est normal )
La ganache:
- Faire chauffer la crème à la casserole
- Concasser le chocolat dans une jatte
- Aux premiers bouillons de la crème , verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner à la maryse pour obtenir une texture onctueuse ( on évite le fouet car sinon on incorpore de l'air et là ce n'est pas le but )

Montage et décoration:
- Couper le gâteau en deux sur son épaisseur avec un couteau scie.
- Napper la partie inférieure du gâteau avec de la ganache ( même les cotés du gâteau ) et remettre la partie supérieure sur la partie inférieure.
- Séparer les pailles d'or , les tremper une à une dans la ganache sur une largeur et une longueur et coller chaque paille d'or autour du gâteau et entre elles grâce à la ganache.
- Mettre au congélateur 10 minutes pour que la ganache durcisse.
- Couler le reste de ganache sur le gâteau et répartir à la spatule.
- Disposer les cochons et les petites billes de déco. Entourer d'un joli ruban en tissu.
- Réfrigérer 1 heure avant de déguster.



mardi 3 juin 2014

Eclairs aux fraises et chantilly

Samedi, il y avait pas moins de 3 femmes enceintes autour de la table, alors un dessert sur le thème de la fraise s'est imposé de lui même, et on s'est régalés!! C'est à la fois frais et gourmand!

D'autant plus que nous sommes en pleine période pour les fraises et qu'elles sont en ce moment peu chères et bien sucrées!
Ce dessert m'a été inspiré d'un éclair dégusté chez Paul ( la ligne de boulangerie bien connue ) la semaine dernière.

Voici ma version:

Pour une quinzaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour la crème patissière:
- 500 ml de lait entier
- 125 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 gr de maïzena
- 1 gousse de vanille
Pour la chantilly Mascarpone:
- 100 gr de crème liquide entière bien froide
- 100 gr de mascarpone froide
- 3 CS de sucre glace
Pour le reste:
- des amandes effilées ou noisettes concassées ( facultatif )
- 1 Barquette de fraises de bonne qualité
- Confiture de fraise ( maison c'est encore mieux )
- Sucre glace

Préparation:
- Crème pâtissière:
( on peut la faire la veille mais attention à ne plus la consommer au bout de 48h )
    - Faire chauffer le lait à la casserole avec la gousse de vanille fendue
    - Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre. Y ajouter la maïzena et bien mélanger
    - Verser le lait chaud en ayant eu soin de retirer la vanille sur le mélange, bien fouetter.
    - Remettre dans la casserole et faire chauffer tout en remuant à feu moyen.
    - Cuire environ 3 min après l'apparition du premier bouillon, sans cesser de remuer. La crème doit épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frais au moins 3 heures

- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée de 18mm.
    - Préchauffer le four à 250°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé, éventuellement mettre par dessus quelques noisettes concassées ou amandes éffilées.
    - Couper le four et enfourner pour 10 minutes. Ensuite rallumer le four à 160°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. ( cette technique permet vraiment une très belle cuisson )

- Préparation des fraises:
    - Laver et équeuter les fraises, les sécher puis les couper en 8 dans la longueur. Réserver au frais

- Crème chantilly mascarpone:
    - Fouetter la crème et le mascarpone ensemble
    - Lorsque le mélange prend une texture plus épaisse et aérée, ajouter le sucre glace et fouetter encore 30 secondes.
    - Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frais ou utiliser de suite

- Dressage:
    - Couper les éclairs sans la longueur
    - Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille lisse
    - Dans chaque coque d'éclair ( partie du dessous) répartir une cuillère de confiture de fraise, puis recouvrir de crème pâtissière.
    - Répartir en  les espaçant environ 6 à 8 morceaux de fraises fraîches.
    - Garnir généreusement les interstices entre les morceaux de fraises de chantilly
    - Placer le chapeau sur l'éclair sans appuyer
    - Saupoudrer de sucre glace et déguster bien frais.




lundi 2 juin 2014

Les meilleurs Donut's du monde! ( sans prétention, aucune! LOL)

Alors là...c'est THE recette de donut's! Mon doudou a dit que c'était les meilleurs alors je le crois! Peut être pas du monde non...mais en tout cas ils sont très bon!

Ils sont bien dorés, moelleux, avec une mie aérée, avec une "croûte" toute fine...ils sont top! Gras, certes ce sont des donut's, mais pas tant que ça je trouve...
On peut les déguster tièdes, froids, on peut même les congeler une fois cuits et ils ne bougent pas à la décongélation!
Bref, vous l'aurez compris, ils ont tout pour plaire!

Cette recette , c'est une fois de plus sur le formidable blog de C'est ma fournée que je l'ai découverte et j'ai beau la faire et la refaire, je ne lui trouve pas de défaut!

Pour une quinzaine de Donut's qui déchirent...il vous faudra:
- 225 g de farine T55
- 10g de levure fraiche de boulanger
- 40g de sucre
- 110 gr de lait entier tiède ( pas plus de 40°c )
- 1 CS de beurre fondu refroidi
- 1 oeufs
- 1/2 CC de sel

Préparation:
- Dans le bol du robot, émiettez la levure et y ajouter le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minute.
- Ajouter la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu
- Pétrir longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène
- Couvrir avec un linge humide et laisser lever 2 heures
- Mettre la pâte sur un plan fariné généreusement car la pâte colle beaucoup, mettre de la farine dessus et étaler à 1,5cm d'épaisseur dans appuyer de trop pour pas trop dégazer la pâte.
- Détailler vos donut's avec des emportes pièces de 6cm et 2 cm de diamètre ( les ronds de 2cm je les garde et je les fait cuire ca fait des petite boules bien rondes trop mimis, et avec on peut faire des cake pops! )
- Disposer vos donut's sur une plaque et laisser lever ( 30 min maximum )
- Pendant ce temps faire chauffer de l'huile neutre dans une casserole à 180°C ( cette température est très importante pour une bonne cuisson , attention à la respecter! )
- Faire cuire les donut's en les plongeant dans l'huile chaude, retourner lorsque c'est doré et retirer quand les deux faces ont doré à l'identique. Débarasser sur du papier absorbant.
- Déguster en saupoudrant de sucre glace ou faire un glaçage.

Conseil:
- Comme je le disait plus haut, on peut tout à fait les congeler après cuisson, j'en met plusieurs dans un sac congelation. Je fais décongeler à température ambiante quelques heures.


Les blinis polonais: un régal salé ou sucré!

Que ce soit nappé de confiture pour le petit déjeuner ou le goûter, ou bien avec du saumon fumé et une sauce crème fraîche/ciboulette pour une entrée ou l'apéro...ces blinis satisfont tout le monde à coup sûr!

Moi , je les préfère encore tièdes coupés en deux dans l'épaisseur , tartinés de confiture de fraises maison...humm trop bons!

J'ai dégoté cette recette sur le site Le bistrot de Jenna qui en plus de nous faire envie avec ses recettes, nous fait saliver devant des très belles photos!

Voici donc la recette!

Pour une dizaine de blinis polonais, il vous faudra:
- 255 gr de farine
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 CS de sucre roux
- 1 oeuf
- De l'huile neutre ( tournesol, arachide...)

Préparation:
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier
- Faire un puis
- Dans le puis, mettre la levure, le sucre et la moitié du lait préalablement tiédi.
- Couvrir et laisser reposer 15 min le temps que la levure s'active
- Ajouter le reste du lait et l'oeuf et pétrir à la main jusqu'à obtenir une texture elastique, homogène lisse, et un peu collante.
- Laisser reposer 1h30 dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume

Cuisson:
- Dans une poèle, faire chauffer un fond d'huile ( pas trop chaude quand même...)
- Avec deux cuillères à soupe , prélever un peu de de pâte et  déposer le tas de pâte dans la poèle chaude , retourner quand c'est bien doré.
- Après cuisson, déposer les blinis sur du papier absorbant.
- Déguster tiède, c'est divin.

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